Buns au poulet
Le Bun est un pain qu'on peut farcir qu'on peut réaliser de taille différente. On peut également utiliser la même recette pour réaliser des Burgers maison. Les Buns maison n'ont rien à envier aux Buns/Burgers du commerce. Ils sont frais et moelleux à souhait.J'aime les farcir de poulet avec les ingrédients que j'ai toujours à la maison, à savoir : du blanc de poulet, des épices, oignon et poivron. Pour les gourmands, on peut ajouter de la mozzarella râpée ou une tranche de fromage Cheddar dans le Bun, mais ça reste facultatif.Dans cette recette il y a un ingrédient secret : le lait en poudre. Il remplace le lait liquide dans la recette. Souvent, on trouve le lait en poudre dans les supermarchés au rayon 'café'. Un pot coûte moins de 3 euro (pour un pot de 400 g) et existe en différentes marques (Completa, Nido, …). Le lait en poudre se conserve facilement et longtemps dans un placard à l'abri de la lumière. Et tu verras après avoir testé ma recette qu'il rend le pain extrêmement moelleux.Pour réussir cette recette, j'ai quelques conseils à te donner que tu trouveras tout en bas de la page dans la rubrique 'Conseils & Astuces'. Je te conseille de prendre le temps de les lire car ils te permettront de réussir cette recette à coup sûr !En ce qui concerne la farce, je te laisse choisir celle qui te plaît le plus. Je te donne une petite idée de recette simple et facile à réaliser, mais tu peux bien sûr modifier la farce à ta guise. (Je te partage d'ailleurs une recette de farce au poulet curry dans la recette 'Batbouts au poulet curry' que tu trouveras dans la rubrique 'recettes salées').C'est parti pour la recette !
Ingrédients
Pour la Pâte à Buns :
- 300 g de farine
- 5 g de sel
- 15 g de sucre
- 15 g de poudre de lait
- 150 ml d'eau tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 40 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de lait
- 3 c. à soupe de graines de sésame dorée
Pour la Farce au Poulet :
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ blanc de poulet
- 1 oignon
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre blanc, épices pour poulet
- ¼ c. à café de purée de piment (facultatif)
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée
- 5 c. à café de mozzarella râpée (facultatif)
Instructions
Pour la Pâte à Buns :
- Commence par les poudres : sel, farine, poudre de lait et sucre.
- Dilue la levure dans l'eau tiède et ajoute-la petit à petit aux poudres.
- Pétris la pâte pendant 5 minutes.
- Incorpore le beurre mou et continue à pétrir pendant 5 minutes. Tu obtiendras une pâte molle et collante.
- Laisse la pâte reposer pendant 1h00 (jusqu'à ce qu'elle double de volume). Si au bout d'une heure elle n'a pas encore doublé de volume, laisse-lui encore le temps de 'gonfler'.
- Dégaze-la pâte et façonne les Buns.
- Forme 5 boules à parts égales (ou 10 petites boules) de pâte.
- Aplatis une boule de pâte. Au centre, mets de la mozzarella râpée ou du fromage Cheddar (facultatif).
- Ajoute de la farce de poulet (qui a refroidi !).Attention : Si la farce est encore chaude, elle risque de trouer ta pâte à Buns lors du façonnage.
- Forme le Bun en tirant les extrémités vers le haut. Rassemble la pâte de sorte à refermer le Bun.
- Laisse les Buns reposer à nouveau pendant 1h00 couvert d'un linge propre.
- Badigeonne les d'1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, puis saupoudre-les de graines de sésame dorées.
- Enfourne-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- A la sortie du four, empresse-toi de réserver les Buns sous un linge propre. 5 minutes plus tard, ils deviendront moelleux. Pour une meilleure conservation encore, conserve les Buns dans un linge propre dans une boîte hermétique ou dans un sachet en plastique.
Pour la Farce au Poulet :
- Dans une poêle, verse : l'huile, le blanc de poulet, l'oignon et le poivron coupés en dés.
- Ajoute l'ail écrasée, la purée de piment (facultatif) ainsi que les épices : sel, poivre, épices pour poulet.
- Pour finir, ajoute la coriandre ciselée et mélange une dernière fois. Ta farce est prête.
- Laisse refroidir ta farce (pendant que la pâte à Buns soit au repos).
Astuces & conseils
- Manipuler une pâte collante n’est pas chose facile. Pour t’aider à manipuler la pâte, huile tes mains avant de dégazer la pâte et/ou avant de façonner les Buns. Tu verras, ça deviendra tout de suite plus facile !
- Le repos de la pâte est une étape très importante qu’on ne peut négliger. Si au bout d’une heure ta pâte n’a toujours pas doublé de volume, laisse-lui le temps de gonfler à son aise. Les températures sont différentes selon les intérieurs (et selon les saisons !).
Petit conseil : Mets ta pâte près d’une source de chaleur (four, radiateur, …) si possible.
Sinon, dans un endroit à l’abri d’un courant d’air (dans un four éteint et fermé par exemple).
- Pour un Buns encore plus gourmand, tu peux mettre du fromage (mozzarella râpée ou fromage Cheddar) en dessous et au dessus de la farce au poulet. Succès garanti !
Si tu reproduis la recette, laisse-moi un petit commentaire pour me dire ce que tu en as pensé. Et si tu as des questions, n’hésite pas à me les poser. Je me ferai un plaisir de te répondre !
Super merci beaucoup pour ta recette